Kuchnia indonezyjska | Potrawy Indonezji okiem Dua Benua | Spróbuj je :)
Indonezja

Kuchnia indonezyjska

By Czerwiec 18, 2018 No Comments
kuchnia indonezji rendang

@sharonang

Wstęp na temat kuchni indonezyjskiej

Kuchnia indonezyjska jest tak samo różnorodna jak cały kraj. Charakteryzuje ją niezwykłe bogactwo smaków i kolorów. Na tym archipelagu żyje wiele plemion, które znacznie się od siebie różnią, nie tylko pod względem wierzeń i tradycji, ale także kuchni. Na dietę ma wpływ wiele czynników. Przede wszystkim religia, Indonezja jest w większości muzułmańska, więc pewne dania są niedopuszczalne; poza tym region, miejscowi jedzą to, co jest najłatwiej dostępne na danym terenie; kolejną kwestią jest zasobność portfela, na co można sobie pozwolić; istotny jest również klimat, w zimnym trzeba jeść dużo tłuszczu i mięsa, w tropikalnym można zadowolić się lekkimi posiłkami. Przyjrzeć się można temu problemowi na przykładzie plemienia Dani zamieszkującego bajeczną Dolinę Baliem na Papui Zachodniej. W połowie XX wieku przeszli na Chrześcijaństwo i od tego czasu uważają się za chrześcijan. Nie ma więc problemu z jedzeniem świń. Pomimo tego, świnia jest daniem niezwykle rzadko pojawiającym się na ich stołach. Dlaczego? Otóż jest niezwykle droga, jest to środek płatniczy, za świnię można kupić żonę, można dokonać transakcji wymiennej lub można toczyć o nią wojny. Zwierzę to jest więc zabijane niezwykle rzadko, tylko z okazji najważniejszych uroczystości we wsi jak inauguracja nowego wodza, inicjacja chłopców czy ślub. Czym w takim razie żywią się Dani? Podstawą ich kuchni są bataty, czyli słodkie ziemniaki. Są łatwo dostępne, nie drogie, kobiety uprawiają je na polach za wioskami. W tym klimacie rosną bez problemu, a do tego są jeszcze bardzo pożywne i smaczne.

Podobnie dzieje się w innej części wyspy, na Wybrzeżu Kazuaryn nad Morzem Arafura. Na dietę tutejszych plemion ma duży wpływ lokalizacja wiosek. Mieszkają tu Asmaci, którzy również są już Chrześcijanami. Oni tak samo jak Dani mogą jeść świnię, jednak rzadko to robią. Na tych terenach nie ma bowiem za dużo świń, przeważa tam teren podmokły, lasy namorzynowe, rzeki, świnie nie mają odpowiednich warunków do chowu. Czym w takim razie charakteryzuje się kuchnia asmacką? Oparta jest głównie na tym co złowią w rzekach i morzu, oraz na tym, co upolują w dżungli. Podstawowym pożywieniem jest palma sago, z której wyrabiane są placki, które piecze się na ognisku.

Oba wspomniane wyżej plemiona żyją na tej samej wyspie, wyznają, teraz już te samą religię, żyją w tym samym klimacie i mają podobne zasoby finansowe; pomimo tego ich dieta różni się znacząco, ze względu na tereny, które zamieszkują. Omawiając kuchnię Indonezji, należy mieć na uwadze, że jest to temat rzeka, temat, którego praktycznie nie można wyczerpać. Potrawy ,które opisujemy w artykule, są wybrane spośród wielu set różnych potraw, wybrane zostały subiektywnie, a na wybór miało wpływ kilka czynników: ich wyjątkowość, smak, nietypowe składniki lub niezwykły proces produkcji. Poruszone tu będą zarówno dania główne, jak i napoje, które również wzbudzają wiele emocji i kontrowersji.

Charakterystyka ogólna kuchni indonezyjskiej

Kuchnia indonezyjska słynie ze swojej pikantności. Wyraz ‘sambal’ jest powszechnie używany, co czasem może przysporzyć nie lada problemów, komuś, kto nie jest przyzwyczajony do takiego stopnia ostrości potraw. Oczywiście, można poprosić o to, by podawane danie nie było aż tak ostre, ale nie zawsze to skutkuje. Najczęściej w kraju jadany jest ryż –nasi makaron – noodle,z mięs powszechny jest kurczak- ayam-, ogólnodostępna jest również ryba -ikan. Większość potraw jest smażona lub pieczona wszystko bardzo kolorowe, ale też czasami zawiera dużo tłuszczu. Fantastyczną sprawą jest to, że w Indonezji, podobnie jak w całej Azji, można najeść się do syta na ulicy, za całkiem małe pieniądze. Należy tylko uważać na warunki sanitarne, nie jeść nieumytych warzyw i owoców oraz nie wolno pić wody niewiadomego pochodzenia.

Kuchnia Sumatry odzwierciedla to, co na wyspie jest dostępne, a uprawia się tu głównie ryż, bataty, kukurydzę, warzywa i orzeszki ziemne. Sumatra jest w większości muzułmańska ( 90 %) dlatego nie je się tu wieprzowiny; oprócz tego bardzo duży wpływ na kuchnię ma społeczność chińska. Często na stołach pojawia się wołowina oraz owoce morza. Najostrzejsze potrawy podaje się w okolicy Padang. Tam jedzenie jest tylko dla odważnych. Na Jawie uprawy są bardzo podobne, do tych z  Sumatry z tym, że tu uprawia się też maniok. Spożywa się też mnóstwo owoców. Tutejsze potrawy są słodsze niż w innych częściach kraju. Na Jawie podaje się też wiele różnych zup, z czego najciekawsza to rawan, zupa z wołowiny z kiełkami soi. Podstawą kuchni balijskiej jest ryż, który dodawany jest do każdej potrawy. Poza tym je się różne mięsa i dużo warzyw. Owoce morza również odgrywają duże znaczenie w menu. Najważniejszymi potrawami są nasi goreng i mia goreng czyli smażony ryż lub smażony makaron, który podawany jest do prawie każdej potrawy i każdego posiłku, na śniadanie, na obiad i na kolację z najróżniejszymi dodatkami: mięsem, rybą, owocami morza czy warzywami.

Potrawy na słodko

Na terenie całego państwa można skosztować terang bulan. Jest to naleśnik przygotowany na słodko, z orzeszkami, czekoladą i sezamem. Podobnie jest z dadar gulung, jest to naleśnik z mąki ryżowej. Kolor zielony pochodzi od pasty pandanowej. Nadzieniem są karmelowane wiórki kokosowe. Jest to przysmak głównie jawajski i balijski. Z tego typu przekąsek, bardzo popularny jest też pisang epe, czyli grillowany banan z różnymi słodkimi dodatkami. Klepon to kulki z maki ryżowej, trochę gumowate, wypełnione cukrem palmowym i otoczone wiórkami palmowymi. Na bazie mąki ryżowej, cukru palmowego i kokosu robi się także sumping. Indonezyjczycy bardzo lubią słodkości i dlatego jest ich wiele na ulicach miast.

Potrawy wegetariańskie

W Indonezji dosyć trudno jest spotkać typowe danie wegetariańskie, gdyż bardzo często do potraw dodawany jest kurczak. Do jednych z bardziej znanych dań bezmięsnych należy cap-cay. Są to drobno posiekane i gotowane warzywa polane sosem sojowym z niewielką ilością sezamu. Rujak Kuah Pindang to tradycyjna balijska sałatka, w której owoce mieszane są z pikantnym chili. Robi się ją głównie z mango czy papai. Gado –gado jest to kolejna sałatka przygotowywana na różne sposoby. Częstym dodatkiem jest smażone jajko lub tofu. Indonezyjczycy stosują tofu bardzo często do różnych potraw. Ci, którzy nie jedzą mięsa mogą spróbować urap- urap albo lotek, kombinacje ryżu z warzywami i różnymi sosami. Terong balado serwuje się głownie na Sumatrze i jest to bakłażan na ostro. Gudeg zjemy w Yogyokarcie i jest to owoc jackfruit gotowany w mleczku kokosowym  podawany z ryżem i jajkiem.

kuchnia indonezyjska satay

@saesherra

Potrawy mięsne

Indonezja jest absolutnym rajem dla osób mięsożernych. Potrawy są bardzo ciekawe, wiele z nich nie spotkamy nigdzie indziej, o smakach delikatnych, ostrych czy słodkich. Czasami jest to fantastyczna mieszanka smaków, bukiet zapachów i kolorów, a czasami zwykły kawał mięsa podany z ryżem czy makaronem. Urutan są to kiełbaski wypełnione mięsem mieszanym z krwią i gotowane, lub suszone. Bardzo popularne są na Bali, keripik usus ayam, czyli jelita smażone na głębokim tłuszczu i posypywane kurkumą. Do potraw bardziej tradycyjnych należy np. satay, grillowane mięsne szaszłyki polane sosem orzechowym. Robi się je głównie z kurczaka, baraniny lub koźlęciny. Rendang jest daniem na bazie wołowiny, ale robi się je również z baraniny czy kurczaka. Dodaje się drobną ilość mleczka kokosowego z różnymi przyprawami. Danie należy do dość pikantnych i pochodzi z Padang na Sumatrze. Bakso są to delikatne w smaku klopsiki na bazie chili, podawane w rosole z kurczaka. Powszechnie wiadomo, że w Azji jada się psy. Jest to przysmak głównie Wietnamczyków, jednak Indonezyjczycy również nie pogardzą tym daniem. Psy zjadane są głównie na Sulawesi, ale również na Sumatrze, jednak można je spotkać w każdej części kraju. Na Papui Zachodniej, w Dolinie Baliem gulasz czy zupa z psa są tak powszechne jak posiłek z kurczaka. Przed zamówieniem obiadu należy się upewnić jakie mięso będzie podane. Rujak cingur to tradycyjna potrawa Jawy wschodniej. Gotowany jest pysk krowy, dodaje się warzywa i owoce takie jak mango czy ananas oraz kiełki następnie wszystko się miesza z sosem z pasty z krewetek , smażonymi orzeszkami i cebulą. Potrawa bardzo oryginalna i warta spróbowania.

Zupy

Sayur lodeh  to gęsta zupa z warzyw gotowana na mleczku kokosowym. Jej skład różni się trochę w zależności od wyspy, jednak główne dodatki to jackfriut, bakłażan czy fasola. Rawon to kolejna zupa przygotowywana z wołowiny oraz czarnych orzeszków keluak, stąd jej kolor, podawana z ryżem, sosem sambal i sokiem z limonki. Ma bardzo intensywny smak. Soto betawi to kolejna indonezyjska zupa robiona na bazie marynowanej wołowiny w trawie cytrynowej z dodatkiem mleka i oczywiście mleczka kokosowego, oraz warzyw.

Napoje

Jako, że Indonezja jest krajem muzułmańskim w wielu miejscach alkohol jest trudno dostępny i drogi. Jednak piwa zawsze będą w miejscach turystycznych. Największe restrykcje dotyczące alkoholu są na Sumatrze oraz południowej części Sulawesi; na Papui Zachodniej też jest problem z kupnem alkoholu jednak, nie tyle ze względu na wyznanie ile na bezpieczeństwo i spokój. Na tych wyspach dostanie napoju wysokoprocentowego naprawdę graniczy z cudem, chyba, że wie się dokąd pójść. To jednak należy pozostawić już w gestii przewodnika, sami nie mamy szansy na zakup niczego. Sprzedaż i kupno trunków wysokoprocentowych jest tam karalne.

Napoje typu kawy i herbaty są w Indonezji bardzo popularne. Co prawda dość trudno tu, poza miejscami turystycznymi, oczywiście , o dobrą, mocną kawę przygotowaną z ekspresu, jednak kawa popularnie u nas nazywana ‘plujka’ już jest powszechna. Rozpuszczalna też jest ogólnie dostępna. Indonezyjczycy mogą jednak poszczycić się jednym gatunkiem kawy, który zazdrości im cały świat. Mowa tutaj o słynnej kopi luwak, czyli najdroższej kawie świata. Ziarenka tej kawy są bowiem przetwarzane przez cywety, zwane tu właśnie luwak. Zwierzęta te zjadają ziarna kawy, a wybierają tylko najlepsze, nie trawią jednak nasion tylko miąższ. Ziarna przechodzą przez przewód pokarmowy i są wydalane. Podczas tego procesu ulegają nadtrawieniu i tracą swój gorzki smak zyskując delikatny aromat. Czy jest to produkt niebiański czy mocno przereklamowany, zdania są podzielone. Najlepiej ocenić samemu. Najwięcej plantacji jest na Sumatrze, środkowym Bali i centralnej Jawie.

Kolejna kawa, która jest warta wspomnienia to kopi arang, lub kopi joss czyli kawa z węglem. Pochodzi z Yogyakarty i została stworzona przez sprzedawcę owoców. Zyskała sobie ogromną popularność dlatego, że działa kojąco na żołądek, przy zatruciach i wzdęciach, ale podobno też zmniejsza zawartość kofeiny w kawie oraz neutralizuje wszelkie toksyny w napoju. Do szklanki kawy wrzuca się tlący kawałek węgla drzewnego i już. Wygląda dość specyficznie, smakuje jak najbardziej poprawnie. Oczywiście dodawany węgiel jest wystarczająco czysty i bezpieczny. W samym mieście można znaleźć wiele miejsc, gdzie kopi arang jest serwowana.

Loloh, to napój ziołowy na bazie różnego rodzaju liści i owoców. Najczęściej stosuje się owoce morinda, kwiat hibiskusa czy zioła i liczne przyprawy. Pije się go po to aby utrzymać dobry stan zdrowia. Jest to napój podawany głównie na Bali i Balijczycy uważają, że ma dobroczynne właściwości.

Kuchnia Indonezji w kilku słowach

Tematu jedzenia i kuchni indonezyjskiej nie sposób omówić w jednym artykule. Każda potrawa jest wspaniała i każda warta spróbowania. Jest to kraj wyspiarski, dlatego na stołach królują owoce morza i ryby, które można dostać pod każdą postacią. Leży w strefie klimatu równikowego i zwrotnikowego, dlatego obfitość owoców, ich jakość jest niepowtarzalna. Ryż jest podstawą każdego posiłku i praktycznie żadne danie nie może się obejść bez niego. Czasami tylko jest zastępowany przez makaron, oczywiście smażony.

polecane wycieczki

Bali plaże Bali
Sierpień 8, 2018

Plaże Bali

@kanenori Wstęp Bali posiada wspaniałe, rozległe plaże, które zaliczane są do jednych z najpiękniejszych plaż świata. Są one bardzo różnorodne ale mają jeden wspólny wyznacznik: są absolutnie fenomenalne: przestronne, piaszczyste...
Nurkowanie na Bali Bali
Lipiec 24, 2018

Nurkowanie na Bali

  @arhnue Wstęp Indonezja ze względu na swoje położenie jest jednym z najlepszych na świecie miejsc do nurkowania. Otacza ją jedna z najwspanialszych raf koralowych świata, z najbogatszą florą i...
zwierzeta w indonezji Indonezja
Lipiec 7, 2018

Zwierzęta Indonezji

source pexel.com Wstęp Indonezja jest krajem bardzo zróżnicowanym nie tylko pod względem geograficznym ale również flory i fauny. Wielorakość gatunków zwierząt zarówno lądowych jak i wodnych jest tu największa na...
bali waluta Bali
Czerwiec 26, 2018

Bali waluta

Wiadomości ogólne Rupia, waluta, która obowiązuje w Indonezji obecnie, została zatwierdzona 17 sierpnia 1945 roku po uzyskaniu niepodległości od Holandii. Pierwsze banknoty emitował rząd Indonezji. Bank Indonezji rozpoczął emisję znaków...

Leave a Reply